Épices et thierry mulhaupt : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour cuisiner avec vos épices préférées
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: épices
Ingredients: Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :; 500g de farine; 300g de beurre tempéré; 60g de poudre d'amande; 180g de sucre glace; 5g de sel; 100g d'oeufs (environ 2); Vin chaud :; 300cl de vin rouge type Bordeaux Merlot ou Beaujolais; 1/3cc de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle + 1/3cc de cannelle en poudre; 1/3cc de muscade; 1/2 gousse de vanille; 1 anis étoilé (badiane); 1 clou de girofle; 6cl de jus d'orange; 6cl d'eau; 40g de cassonade; 1/3 d'orange; 1/3 de citron jaune; Nappage :; 140cl de ce vin chaud; 5g de pectine; 3 feuilles de gélatine; Crème d'amande :; 125g de beurre pommade; 125g de sucre semoule; 125g de poudre d'amande; 76g d'oeufs (3 ou - maximum); 14g de Maïzena

Chaque région du monde possède ses propres mélanges d'épices. Photo par sara marlowe

Poivre, cannelle, curcuma, piment... Les épices ont toujours fait l'objet d'un commerce intense et florissant. A cause de leur rareté et de leur prix ces denrées furent pendant longtemps considérées comme des présents de grande valeur.

Aujourd'hui, les épices sont encore largement utilisées dans de nombreuses cuisines et notamment dans la cuisine indienne où la préparation des épices et aussi complexe que l'élaboration des sauces dans la cuisine française. Chaque région du monde à ses propres mélanges d'épices et c'est ce qui contribue au plaisir de la découverte.